La jornada combinó viñedo y contenido técnico. Por la mañana, recorrido por parcelas que mostraban la singularidad de la DOP: diversidad de suelos y viñedos entre 650 y más de 1.000 metros de altitud. Las claves geológicas las puso Ruth Soto Marín, bilbilitana e investigadora en el Instituto Geológico y Minero de España (IGME-CSIC), con un recorrido por sus protagonistas: calizas, margas, arcillas, pizarras grises y rojas, formados hace más de 400 millones de años y responsables de muchos de los microclimas de la zona. Para reponer fuerzas, almuerzo con producto local y unas migas maridadas con garnacha tinta de tierras rojas con cuarcitas.
Ya en el Aula Cultural San Benito, un escenario espectacular, Françoise Vannier, la reconocida geóloga francesa experta en el estudio de los suelos de Borgoña, aportó metodología para leer el «terroir» (paisaje, pendientes, exposición, clima, modelo digital del terreno) y se enfrentó a la gran pregunta: “¿Qué es el terruño vitícola?”.
Tras ella, Fernando Mora MW desarrolló su ponencia y cata “¿A qué saben los suelos?”, defendiendo que en Calatayud se encuentran algunos de los mejores viñedos de garnacha del mundo y que la variedad es, en realidad, “un diamante de mil caras” que hay que interpretar según suelo y añada, distinguiendo siempre entre gusto personal y trabajo bien hecho.
El cierre llegó con el showcooking maridado de Eduardo Salanova Casasnovas, desde el Estrella Michelin CanfrancExpress , transformando esos suelos en deliciosos platos maridados con una selección de vinos de la DOP, trabajado mano a mano con Fernando Mora MW, reforzando el diálogo entre cocina, vino y territorio.
Calatayud ha decidido conocerse a fondo empezando por el origen: el suelo, alineando a bodegas, profesionales e instituciones en esa dirección. Un paso que, seguro, marcará una nueva época.
Gracias a la Calatayud Denominación de Origen, Aragón Alimentos, Haiku Comunicación, y a todos los ponentes, bodegas participantes y acompañantes por el nivel, la acogida y los vinos compartidos en esta primera edición de Calaterra.
| Vino | Las Pizarras Viña Acered – Albada Atteca Armas – Araia – Os Cantals Cuevas de Arom |
|---|---|
| Variedad | Garnachas |
| Precio | 17€ – 7€ – 34€ – 20€ – 43€ |
| Bodega | Raíces Ibéricas – Virgen de la Sierra – Ateca (Juan Gil) – Sommmos – San Alejandro |
| Añada | 2021 – 2024 – 2023 – 2022 – 2022 |
| Maridaje | Migas – Cordero – Chocolates negros |
| Zona | DOP Calatayud |
| Alcohol | 15,5% – 15% – 16% – 13,5% -14% |
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I FORO REGIONAL DE TURISMO DE CASTILLA-LA MANCHA
En la primera edición de Calaterra, evento profesional con la Calatayud Denominación de Origen como anfitriona, se lanzó un mensaje claro: la zonificación de sus viñedos y el conocimiento profundo de su «terroir» serán la clave para sacar lo mejor de sus vinos. O, como resumía su secretario, Javier Lázaro Guajardo: “En Calatayud el suelo habla, y cuando escuchamos, entendemos realmente quiénes somos”.